現代農業發達，所生產的蔬果植物足以供應我們每天所需，因此野生植物食用的價值減低，反而成為饕客嚐新的對象。不像日常食用蔬果多半吃的是葉片或根部，野生植物可食用的部位更為廣泛：
1. 嫩葉嫩莖芽
通常草本或草質藤本植物，具有較大且為肉質的葉片，無毒性者例如落葵、光果龍葵、鴨兒芹及水芹菜等可以採嫩葉食用。蕨類的捲旋幼葉也是不錯的食材，像筆筒樹的嫩葉雖然有?毛，處理上比較麻煩，但份量十足，以鹽水汆燙殺青後快炒、煮湯口感有如瓜類。另外，荷葉、月桃葉、黃槿等植物的成熟葉片也可用來包裹食材進行烹調。
2. 果實
野生植物的果實多半不大，很難用來填飽肚子，但淺嚐滋味倒是可以解饞。果實可生食的種類有光果龍葵、獼猴桃、懸鉤子、桃金娘科的番石榴、香果以及桑科的桑果等種類，而有些果實因為具有特殊風味還可以用來調味，如茄苳、破布子。
3. 花朵花瓣
山野間常可採到金銀花、月桃花、野薑花等馥郁花朵，烹煮前記得先去除花藥，將花朵清洗乾淨後，可以裹粉油炸或快炒煮湯食用，野薑花瓣還可作為薑絲的替代品入菜。
4.儲存根或莖
野生藤本植物常具有儲存性器官，內部富含澱粉質可供食用。如：天門冬、葛藤等植物的根可以煮湯，還有一些植物的根可與肉類一同燉煮，風味特殊，像大青、天仙果、桑樹根等植物的根，民間還傳言有特別療效。
5. 枝條或整株植物
民間流傳的許多青草茶配方，內容都是將植物的枝條或是整株草本植物乾燥後熬煮，這些植物多半為野生植物。如：咸豐草、小葉桑、小葉冷水麻、綬草、半邊蓮、魚腥草等種類。
常見野生食用植物
大花咸豐草 (Bidens pilosa L. var. radiate Sch.)
大青 (Clerodendrum cyrtophyllim Turcz.)
小葉桑 (Morus australis Poir.)
小葉冷水麻 (Pilea microphylla (L.) Liebm.)
大葛藤 (Pueraria lobata (Willd.) Ohwi subsp. Thomsonii (Benth.)
Ohashi & Tateishi)
月桃 (Alpinia zerumbet (Pers.) B. L. Burtt & R. M.
Smith.)
天門冬 (Asparagus cochinchinensis (Lour.) Merr.)
天仙果 (Ficus formosana Maxim.)
水芹菜 (Oenanthe javanica (Blume) DC.)
半邊蓮(Lobelia chinensis Lour.)
光果龍葵 (Solanum americanum Miller)
金銀花 (Lonicera japonica Thunb.)
野薑花 (Hedychium coronarium Koenig)
魚腥草(Houttuynia cordata Thunb.)
落葵 (Basella alba L.)
黃槿 (Hibiscus tiliaceus L.)
綬草 (Spiranthes sinensis (Pers.) Ames)
鴨兒芹(Cryptotaenia japonica Hassk.)
| 草本植物 |
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吳聖傑 攝 |
山蘇
Asplenium spp.
偏愛濕潤環境，生長在海拔2,500公尺以下的闊葉林內的山蘇，為大型著生性蕨類；根莖短而直立，氣生根十分發達，葉叢生且在樹幹上包裹成團狀，因而有「鳥巢蕨」之稱。山蘇的葉柄很短，老株的葉片可長達1公尺半以上，寬度10~15公分，小葉脈近乎平行；孢子囊群沿著小葉脈生長，有線形的苞，看似相同的山蘇，其實有三種，為台灣山蘇花(A.
nidus L.)，山蘇花(A. antiquum Makino)及南洋山蘇花(A.
australasicum (J. Sm.) Hook.)，可靠孢子囊分佈長度，及葉脈中肋突出形狀的不同來區別。
三種山蘇皆可食用，食用部位為嫩芽及葉子尚未完全展開時的卷曲末端。台灣的原住民時常取食山蘇，其中最常取食的種類是南洋山蘇花，目前農民也嘗試大量栽培以供應野菜餐廳需要。
＊分布圖係依照台灣植物誌(Flora
of Taiwan 2nd. ed.)引證標本之分布鄉鎮繪製
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吳聖傑 攝 |
過溝菜蕨
Anisogonium esculentum (Retz.) Presl
過溝菜蕨分布在亞洲的熱帶及亞熱帶地區，在台灣常見其成群生長在低海拔陰濕的山邊、溪邊、田邊及水溝旁。過溝菜蕨能適應強光，即使在全日照下也能生長，為多年生草本植物；根莖粗大，莖短縮直立時可達50公分，被有褐色鱗片。它的葉片形狀隨著成熟度有很大差異，幼小時為一回羽狀複葉，長大後，葉片開展長約90公分，寬約62公分，先變成二回，後轉成三回羽狀複葉，常讓人誤認為是不同的種類；孢子囊群為長腎形，著生於細脈上。
過溝菜蕨的嫩芽可以食用，就是家喻戶曉的野菜「過貓」，其具有特殊的風味及質感，不論以麻油及薑絲快炒、煮湯、或加上柴魚片涼拌為沙拉皆適宜。由於過溝菜蕨栽植生長容易，且病蟲害少，現已逐漸成為一般市場也很容易買到的蔬菜。
＊分布圖係依照台灣植物誌(Flora
of Taiwan 2nd. ed.)引證標本之分布鄉鎮繪製
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| 藤本植物 |
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林怡萱 攝 |
愛玉
Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner
野生愛玉為常綠攀緣藤本植物，亦是台灣的特有植物之一，生長在海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤的闊葉林內，現今在阿里山中低海拔地區亦有大量人工栽植。愛玉的葉為革質，葉片互生，呈橢圓狀披針形，側脈5對，雌雄異株。野生愛玉與海拔地區的薜荔區別在於愛玉的隱頭果為闊橢圓形或長倒卵形，果實較大，長6~8公分，有白色斑點，成熟時轉變為紫色或黃綠色。
愛玉的採收時節在每年11月前後，果實採收後需置於水盆中，讓乳汁自然流出，再經切梗、縱切、軟化、果實翻出、乾燥等步驟。若刮下隱頭果上的細小果實，置於紗布袋中，再於冷開水中搓揉，直到種皮中的膠質完全釋放出來結凍後，就成為市面上常見的愛玉凍。愛玉凍經冰涼後隨個人喜好加入果糖、檸檬汁或其他配料，即為清爽可口的冰點。純正愛玉子製成的愛玉凍經二至三天會還原成液態狀。 ＊分布圖係依照台灣大學空間生態研究室野外調查資料之分布鄉鎮繪製
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| 木本植物 |
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吳聖傑 攝 |
破布子
Cordia dichotoma Forst. f.
破布子俗稱「樹子」，在大陸東南地區、海南島及台灣皆有分布。在台灣，破布子常出現在1,100公尺以下低海拔的向陽森林中，以台南、嘉義等山區鄉鎮生長最多。破布子為落葉性中喬木，被褐色粗毛，葉為披針卵形至寬卵形，長6~15公分，全緣、波狀或偶而疏細鈍齒緣，葉毛基部具鈣化細胞。花序通常為頂生，花為黃白色；萼片5或10片，花瓣4~8片，花藥明顯突出。果實為核果，於每年六、七月間成熟。
民間採摘破布子果實，洗淨後以水煮熟，撈起加鹽水、味素、大蒜、薑等配料，趁熱攪勻，再置於容器中壓縮、醃漬十天，即為早餐稀飯佐餐佳餚，風味特佳，極為下飯。近年來由於輕食及素食熱潮興起，使得破布子逐漸為人熟知，也越來越受到歡迎。 ＊分布圖係依照台灣大學空間生態研究室野外調查資料之分布鄉鎮繪製 |
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